Kalbsbäckchen Rezept
Geschmortes Kalbsbäckchen auf Kartoffelpüree mit Zwiebelstampf
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Kalbsbäckchen
- Salz und Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butter
- 1 kg Kartoffeln
- 125 ml Milch
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln
Anleitung:
1. Die Kalbsbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern.
2. Das Tomatenmark in einem großen Bräter erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
3. Die Kalbsbäckchen hinzufügen und von allen Seiten braun anbraten.
4. Den Rotwein und die Rinderbrühe angießen. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Den Bräter abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend stampfen. Die Milch, Zucker und Butter hinzufügen und gut verrühren.
7. Die Zwiebeln für den Zwiebelstampf in feine Ringe schneiden und in Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
8. Das geschmorte Kalbsbäckchen zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Zwiebelstampf servieren.
Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 2 Stunden und 30 Minuten.
Guten Appetit!
Nährwertangaben:
- Kalorien: 420 kcal
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Eiweiß: 25 g
Tipps:
- Verfeinern Sie das Kartoffelpüree mit frisch geriebenem Trüffel.
- Servieren Sie das geschmorte Kalbsbäckchen mit einer Portweinjus und Lauch.
- Bereiten Sie das Gericht bereits am Vortag zu, damit es durchziehen kann und der Geschmack intensiver wird.
