Pastrami selber machen - So einfach kann ein Pastrami Rezept sein
Pastrami selber machen - ein Genuss für alle Fleischliebhaber
Wenn du gerne Fleisch isst und nach einem besonderen Genuss für deine Geschmacksknospen suchst, dann ist Pastrami genau das Richtige für dich. Diese köstliche Delikatesse stammt aus der jüdischen Küche und besteht aus gepökeltem und geräuchertem Rindfleisch. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert.
Zutaten für das Pastrami-Rezept
- 2 kg Rinderbrust
- 100 g Pökelsalz
- 50 g brauner Zucker
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Senfkörner
Anleitung zur Zubereitung des Pastrami-Rezepts
1. Rinderbrust vorbereiten: Die Rinderbrust gründlich waschen und von überschüssigem Fett befreien. Trocken tupfen und auf eine Arbeitsplatte legen.
2. Pökelmischung herstellen: In einer Schüssel das Pökelsalz, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Koriander, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Senfkörner vermischen.
3. Fleisch pökeln: Die Rinderbrust großzügig mit der Pökelmischung einreiben. Anschließend in einen Vakuumbeutel oder luftdichten Behälter geben und für 7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen. Dabei das Fleisch täglich wenden, um eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten.
4. Fleisch abspülen: Nach 7 Tagen das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend trocken tupfen.
5. Räuchern: Den BBQ-Smoker oder Grill auf eine Temperatur von 120 °C vorheizen und mit Räucherchips (z. B. Buche oder Pekannuss) bestücken. Die Rinderbrust auf den Grillrost legen und für 2-3 Stunden räuchern, bis eine innere Temperatur von 65 °C erreicht ist. Das Fleisch mit einer Fleischgabel an mehreren Stellen einstechen, um den Rauchgeschmack besser aufzunehmen.
6. Abkühlen und aufschneiden: Nach dem Räuchern das Pastrami aus dem Smoker nehmen und für mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Anschließend in dünnen Scheiben aufschneiden und servieren.
Wie man Pastrami serviert
Pastrami ist ein vielseitiges Fleisch, das auf verschiedene Arten genossen werden kann. Eine traditionelle Methode ist, es in dünnen Scheiben auf frisch gebackenem Roggenbrot zu servieren und mit Senf zu bestreichen. Optional kannst du auch Sauerkraut und eingelegte Gurken hinzufügen, um einen klassischen Rueben-Sandwich zu kreieren.
Du kannst Pastrami auch in Salaten, Omeletts oder als Belag für Pizza verwenden. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen und finde heraus, was dir am besten schmeckt.
Tipps zur Zubereitung von Pastrami
- Verwende hochwertiges Rindfleisch für das beste Ergebnis.
- Das Fleisch vor dem Pökelvorgang gründlich waschen und von überschüssigem Fett befreien.
- Wende das Fleisch täglich während des Pökelns, um eine gleichmäßige Pökelung zu gewährleisten.
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzmischungen, um deinem Pastrami einen individuellen Geschmack zu verleihen.
- Lasse das Pastrami nach dem Räuchern ausreichend abkühlen, bevor du es aufschneidest.
Auch wenn die Zubereitung von Pastrami etwas Zeit und Aufwand erfordert, lohnt es sich, dieses köstliche Fleischgericht selbst zu machen. Mit hochwertigen Zutaten und der richtigen Zubereitungstechnik kannst du ein Pastrami zubereiten, das besser schmeckt als in vielen Restaurants. Probiere es aus und genieße den einzigartigen Geschmack dieses Klassikers aus der jüdischen Küche!
